Fichas tecnicas: saiba quanto ganha com cada prato
A ficha tecnica e o bilhete de identidade economico de uma receita: o que leva, quanto custa produzi-la e que margem deixa. Aqui tem o guia completo para a fazer bem - e uma calculadora gratuita para custear o seu primeiro prato agora mesmo, sem registo.
O que e uma ficha tecnica (e por que metade dos menus perde dinheiro sem saber)
Uma ficha tecnica decompoe uma receita nos seus ingredientes com quantidades exatas, aplica o preco de compra de cada um, corrige pela quebra de limpeza e coccao, e obtem o custo real por dose. Com esse custo e o preco de venda calcula-se o food cost: a percentagem do preco que vai em materia-prima.
A regra do setor situa o food cost objetivo entre os 28% e os 33%. O problema nao e calcula-lo uma vez: e que os precos de compra mudam todas as semanas e a folha de calculo de ha seis meses ja nao diz a verdade.
Calculadora de fichas tecnicas e food cost
Isto, para todo o seu menu e atualizado automaticamente
No Soamee, cada guia de remessa registada atualiza os precos de compra e recalcula todas as fichas tecnicas em cascata. O food cost do seu menu, sempre em dia e com alertas se um prato cair de margem.
A calculadora e o primeiro passo. O controlo continuo e o negocio.
Importamos as suas fichas tecnicas atuais (ou criamo-las consigo), ligamo-las as suas compras reais e a partir dai o food cost de todo o seu menu mantem-se atualizado sozinho. Mostramos-lhe com o seu proprio menu numa demo gratuita.
Conte-nos seu desafio. Propomos uma solução.
Sem compromisso. Em menos de 24 horas, você recebe uma proposta com escopo, cronograma e orçamento. Sem letras miúdas.