Rezeptkalkulation: Wissen Sie, was Sie an jedem Gericht verdienen
Eine Rezeptkalkulation ist der wirtschaftliche Steckbrief eines Rezepts: was drin ist, was die Herstellung kostet und welche Marge uebrig bleibt. Hier finden Sie den kompletten Leitfaden - und einen kostenlosen Rechner, um Ihr erstes Gericht jetzt zu kalkulieren, ohne Registrierung.
Was ist eine Rezeptkalkulation (und warum die Haelfte aller Speisekarten unwissentlich Geld verliert)
Eine Rezeptkalkulation zerlegt ein Rezept in seine Zutaten mit exakten Mengen, wendet den Einkaufspreis jeder Zutat an, korrigiert um Putz- und Garverlust und ergibt die tatsaechlichen Kosten pro Portion. Mit diesen Kosten und dem Verkaufspreis berechnet man den Food Cost: den Anteil des Preises, der in Rohstoffe fliesst.
Die Branchenregel setzt den Ziel-Food-Cost zwischen 28% und 33% an. Das Problem ist nicht die einmalige Berechnung: Es ist, dass sich die Einkaufspreise jede Woche aendern und die Tabelle von vor sechs Monaten nicht mehr die Wahrheit sagt.
Rezeptkalkulations- und Food-Cost-Rechner
Fuegen Sie die Zutaten eines Gerichts mit Menge, Einkaufspreis und Verlust hinzu. Der Rechner liefert Kosten pro Portion, Food Cost, Bruttomarge und den empfohlenen Verkaufspreis fuer Ihr Ziel.
Das Ganze fuer Ihre gesamte Karte und automatisch aktualisiert
Bei Soamee aktualisiert jeder erfasste Lieferschein die Einkaufspreise und berechnet alle Rezeptkalkulationen kaskadierend neu. Der Food Cost Ihrer Karte, immer aktuell mit Warnungen bei Margenunterschreitung.
Der Rechner ist der erste Schritt. Kontinuierliche Kontrolle ist das Geschaeft.
Wir importieren Ihre aktuellen Rezeptkalkulationen (oder erstellen sie mit Ihnen), verbinden sie mit Ihren realen Einkaufsdaten und ab dann bleibt der Food Cost Ihrer gesamten Karte automatisch aktuell. Wir zeigen es Ihnen mit Ihrer eigenen Karte in einer kostenlosen Demo.
Erzählen Sie uns Ihre Herausforderung. Wir schlagen die Lösung vor.
Unverbindlich. Innerhalb von 24 Stunden erhalten Sie ein Angebot mit Umfang, Zeitplan und Budget. Ohne Kleingedrucktes.