Schede tecniche: sai quanto guadagni con ogni piatto
La scheda tecnica e la carta d'identita economica di una ricetta: cosa contiene, quanto costa produrla e quale margine lascia. Qui trovi la guida completa per farla bene - e un calcolatore gratuito per costificare il tuo primo piatto adesso, senza registrarti.
Cos'e una scheda tecnica di ricetta (e perche meta dei menu perde soldi senza saperlo)
Una scheda tecnica scompone una ricetta nei suoi ingredienti con quantita esatte, applica il prezzo di acquisto di ciascuno, corregge per le rese di pulizia e cottura, e ottiene il costo reale per porzione. Con quel costo e il prezzo di vendita si calcola il food cost: la percentuale del prezzo che va in materia prima.
La regola del settore colloca il food cost obiettivo tra il 28% e il 33%. Il problema non e calcolarlo una volta: e che i prezzi di acquisto cambiano ogni settimana e il foglio Excel di sei mesi fa non dice piu la verita.
Calcolatore di schede tecniche e food cost
Aggiungi gli ingredienti di un piatto con quantita, prezzo di acquisto e scarto. Il calcolatore ti fornisce costo per porzione, food cost, margine lordo e prezzo di vendita suggerito per il tuo obiettivo.
Tutto questo, per l'intero menu e aggiornato automaticamente
In Soamee, ogni bolla di consegna registrata aggiorna i prezzi di acquisto e ricalcola tutte le schede tecniche a cascata. Il food cost del tuo menu, sempre aggiornato e con avvisi se un piatto scende sotto il margine obiettivo.
Il calcolatore e il primo passo. Il controllo continuo e il business.
Importiamo le tue schede tecniche attuali (o le creiamo insieme), le colleghiamo ai tuoi acquisti reali e da quel momento il food cost di tutto il tuo menu si mantiene aggiornato da solo. Te lo mostriamo con il tuo menu in una demo gratuita.
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