Inventario de restaurante sin Excel,
sin papel, sin sorpresas
Stock en tiempo real, alertas automáticas de mínimos, semáforo de caducidades, digitalización de albaranes con IA y control de mermas. Todo lo que necesitas para dejar de perder dinero cada semana sin enterarte.
Integrado con TPV, escandallos, compras y finanzas. Cuando vendes un plato, el inventario baja solo. Sin actualizar nada a mano.
El inventario manual te cuesta más de lo que crees
No es solo tiempo. Es dinero real que desaparece cada semana sin que puedas verlo ni medirlo. El inventario en Excel, el recuento a mano de madrugada y los albaranes en una carpeta son la principal fuente de pérdidas ocultas en un restaurante.
En un restaurante con 30.000 € de facturación, eso son entre 1.200 y 2.400 € al mes tirados. Sin control, no puedes saber ni qué está pasando ni por qué.
Recuento físico, actualización del Excel, revisión de albaranes, llamadas a proveedores por errores en facturas. Horas de jefe de cocina o gerente que deberían estar en otra parte.
No sabes cuánto tienes, cuánto vale, qué caduca esta semana ni cuándo tienes que pedir. Tomas decisiones de compra a ojo, y eso se paga caro.
Lo que pasa cuando gestionas el inventario a mano
- Roturas de stock que bloquean el servicio
Un ingrediente clave se acaba a media noche del viernes y no hay manera de saberlo hasta que el cocinero lo busca y no lo encuentra. El cliente pide el plato del día y ya no queda.
- Sobrestock que caduca y se tira
Sin histórico de consumo real, pides de más "por si acaso". El pescado fresco, la carne, los lácteos y las verduras caducan antes de usarlos. Cada semana hay algo que va a la basura.
- Diferencias entre albarán y factura que no detectas
El proveedor te cobra 12 kg de ternera y solo recibiste 10. Sin cruzar albarán y factura automáticamente, pagas de más sin saberlo. Pasa más de lo que imaginas.
- Escandallos desactualizados que te hacen perder margen
El precio del aceite sube un 40% y tu escandallo sigue calculando el coste del plato con el precio antiguo. Vendes a precio de coste sin saberlo.
El coste real del Excel de inventario
Estimación conservadora para un restaurante medio de 25.000–35.000 €/mes de facturación. Tu caso puede ser mayor o menor.
Sabe exactamente cuánto tienes en cada momento, sin contar nada a mano
Cuando el camarero cobra un plato en el TPV, el stock de todos sus ingredientes baja automáticamente según el escandallo. Cuando llega un albarán y lo registras, el stock sube. Sin tocar ninguna hoja de cálculo. Sin acordarte de actualizar nada.
Cada artículo del almacén muestra su cantidad actual, su valor monetario, su punto de pedido y una barra visual de nivel. De un vistazo sabes qué va bien, qué está justo y qué necesitas pedir hoy.
- Descuento automático por venta: cada plato vendido consume sus ingredientes según la receta, sin intervención manual.
- Alertas de stock mínimo: recibes notificación cuando un ingrediente baja del umbral que has definido, antes de que se agote.
- Valoración del inventario en tiempo real: sabes en todo momento cuánto dinero tienes inmovilizado en stock.
- Filtros por categoría: vista separada por carnes, pescados, lácteos, bebidas, secos, etc. Busca cualquier artículo en segundos.
- Histórico de movimientos: trazabilidad completa de cada entrada y salida con fecha, cantidad y motivo.
De la foto del albarán al stock actualizado en 30 segundos
Tu proveedor llega, deja los géneros y te da el albarán en papel. Sacas el móvil, haces una foto y la IA extrae automáticamente: proveedor, fecha, productos, cantidades, unidades y precios. Confirmas, y el stock sube al instante.
Cuando llega la factura digital (PDF, email, Excel), el sistema la cruza automáticamente con el albarán registrado. Si hay diferencias de cantidad o precio, te avisa antes de que pagues.
- OCR con IA para cualquier formato: foto de albarán en papel, PDF del proveedor, Excel de pedido. La IA clasifica y extrae los datos sin importar el formato.
- Corroboración albarán ↔ factura: detección automática de discrepancias en cantidad, precio o productos. Deja de pagar de más sin saberlo.
- Directorio de proveedores: cada proveedor muestra su volumen de compra acumulado, productos habituales y tendencia de precios mes a mes.
- Alertas de vencimiento de facturas: nunca más un recargo por pago tardío. El sistema te avisa con antelación configurable.
- Pedidos sugeridos por IA: basados en consumo histórico y stock actual, el sistema te propone qué pedir y en qué cantidad para no quedarte corto ni sobrecomprar.
Registra cada merma en segundos y entiende por qué pierdes dinero
Una merma no registrada es dinero invisible. Cuando tiras algo, lo registras: artículo, cantidad, motivo (caducidad, rotura, sobreproducción, deterioro, error de cocina) y el sistema calcula automáticamente el valor económico perdido.
Con datos acumulados semana a semana, empiezas a ver tendencias. Si siempre tiras acelgas los miércoles, quizás pides demasiado. Si el motivo más frecuente es "sobreproducción", tu proceso de mise en place tiene un problema. Los datos te dicen exactamente dónde actuar.
- Registro rápido de mermas: selecciona artículo, cantidad y motivo en menos de 15 segundos. También por voz con el asistente IA.
- Valor económico por merma: cada registro muestra cuánto dinero representa según el último precio de compra del artículo.
- Análisis de tendencias: ranking de productos más mermados, evolución semanal y mensual, comparación entre periodos.
- Desglose por motivo: gráfico de distribución de mermas por causa. Identifica si el problema es la compra, el almacenamiento o la producción.
- Integración con stock: cada merma descuenta automáticamente del inventario, manteniendo siempre el stock real.
Tras reducir pedido de verduras de hoja y ajustar producción de mise en place según datos del sistema. Ahorro real: 580 €/mes.
Con la lubina de hoy y las espinacas baby podrías ofrecer "Lubina a la plancha con cama de espinacas" como especial del día. Aprovechas ambos productos antes de que caduquen y generas un plato con margen estimado del 67%.
Sabe qué caduca hoy, esta semana y cuándo tirar nada que se pueda aprovechar
La pestaña "Nevera" muestra todos los productos frescos ordenados por urgencia de caducidad con un sistema de semáforo. Rojo: caduca hoy o mañana, actúa ahora. Naranja: caduca en 2–5 días, planifica. Verde: bien de tiempo.
Pero lo más potente no es el semáforo, sino lo que hace la IA con esa información. Combina los productos próximos a caducar con tu recetario y te sugiere platos del día o especiales que los incorporen, maximizando su aprovechamiento antes de que sea tarde.
- Tres niveles de alerta: rojo (≤1 día), naranja (2–5 días), verde (>5 días). Ordenados por urgencia, no por nombre.
- Sugerencias de platos IA: el asistente cruza caducidades próximas con el recetario y propone combinaciones rentables para el especial del día.
- Notificaciones proactivas: alerta automática cada mañana con el resumen de productos en rojo y naranja. Nunca te pilla por sorpresa.
- Registro de caducidad al dar de alta: al registrar una compra introduces la fecha de caducidad una sola vez. El sistema hace el resto.
Digitaliza cualquier documento en segundos, sin teclear nada
Foto del albarán en papel. PDF de la factura del proveedor. Excel del inventario que llevas arrastrando desde hace años. Extracto bancario con los cargos de proveedores. La IA lo clasifica, extrae los datos estructurados y los incorpora al sistema con tu revisión final.
No importa que cada proveedor tenga un formato diferente. No importa que el albarán esté mal iluminado o arrugado. El motor OCR con IA está entrenado específicamente para documentos de hostelería: entiende abreviaturas de productos, unidades de medida (kg, L, ud, cj) y formatos de precio con IVA desglosado.
- Foto desde el móvil: haz una foto al albarán en papel. El OCR extrae proveedor, productos, cantidades y precios en segundos.
- Upload de PDF: arrastra la factura del proveedor y la IA la procesa automáticamente, detectando líneas de producto y totales.
- Importación de Excel: trae tu inventario actual sin reintroducir nada. Mapeo automático de columnas con revisión antes de importar.
- Revisión siempre en mano: la IA propone, tú confirmas. Antes de guardar cualquier documento digitalizado puedes editar cada campo.
- Archivo digital de documentos: todos los albaranes y facturas quedan guardados y buscables. Adiós a la carpeta de papel.
Ahorro potencial: cambiando a Cárnicas López para este producto ahorras 5,10 €/kg. Con tu consumo de 40 kg/mes, son 204 €/mes en solo este ingrediente.
+46% en 12 meses. Detectado automáticamente. El sistema te alertó cuando superó los 4,50 €/L para que evaluaras alternativas.
Compara proveedores, detecta subidas de precio y negocia con datos reales
Cada albarán que registras es un dato. Con el tiempo, el sistema construye el histórico de precios de cada producto por proveedor. Cuando el precio del aceite sube un 20%, tú lo ves antes de pagarlo. Cuando quieres negociar con un proveedor, tienes los datos en la mano.
El directorio de proveedores muestra para cada uno: volumen de compra mensual y anual, productos más comprados, tendencia de precios por artículo y fiabilidad de entrega. Con esos datos, las conversaciones con proveedores cambian completamente.
- Tendencia de precios por artículo: gráfico mensual del precio de cada ingrediente cruzado por proveedor. Detecta inflación antes de que impacte en tus márgenes.
- Análisis de volumen: cuánto le compras a cada proveedor, qué representa en tu factura total de compras y cómo evoluciona.
- Comparativa entre proveedores: para el mismo producto, qué proveedor te lo da más barato, con qué calidad de servicio y en qué condiciones.
- Alertas de subidas de precio: notificación automática cuando un proveedor sube el precio de un artículo más de un porcentaje configurable.
El inventario conectado con toda tu operativa
No es un módulo aislado. El inventario habla con el TPV, los escandallos, las compras, las finanzas y el asistente IA en tiempo real.
TPV → Inventario
Cada plato vendido descuenta automáticamente sus ingredientes del stock según el escandallo. No hay que actualizar nada a mano después del servicio.
Compras → Stock
Al registrar un albarán (foto, PDF o manual), el stock sube al instante. La valoración del inventario se actualiza con el precio de compra actual.
Inventario → Escandallos
Los escandallos leen el precio actual de cada ingrediente desde el inventario. Si el coste de un producto sube, el food cost del plato se actualiza solo.
Mermas → Finanzas
Cada merma registrada baja del stock y sube a la cuenta de pérdidas del P&L. Ves el impacto real de las mermas en tu resultado mensual.
Caducidades → Asistente IA
El asistente sabe qué caduca hoy y puede sugerirte platos del día, ajustar la carta o alertar al jefe de cocina directamente desde el chat.
Stock → Alertas
Cuando un artículo baja del mínimo, el sistema puede generar automáticamente una propuesta de pedido al proveedor correspondiente.
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